Indiase butter chicken - Recepten

Met dit butter chicken recept maak je een milde, romige kipcurry met een volle tomatensaus. De kip marineert eerst in yoghurt en specerijen, waarna je haar gaart in een saus van tomaat, boter, room en garam masala. Zo krijgt het gerecht veel smaak zonder dat het ingewikkeld wordt.

Wat is butter chicken?

Butter chicken, ook bekend als murgh makhani, is een Indiaas gerecht met kip in een romige tomatensaus. De combinatie van yoghurt, boter, room en specerijen geeft de curry een zachte structuur en een warme, kruidige smaak. De saus is meestal mild. Wie meer pit lekker vindt, kan chilipoeder toevoegen.

De naam verwijst naar de boter die in de bereiding wordt gebruikt. Over de precieze oorsprong van het gerecht bestaat discussie. Twee restaurants in Delhi hebben allebei aanspraak gemaakt op het oorspronkelijke recept. Voor thuis telt vooral dat je met een paar goede smaakmakers een rijke pan curry op tafel zet.

Ingrediënten voor butter chicken

Voor 4 personen heb je nodig:

Voor de gemarineerde kip

• 600 gram kippendijfilet, in stukken van ongeveer 3 centimeter
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Zout en peper
• Een scheut olie om te bakken

Voor de saus

• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 400 milliliter passata of tomatensaus
• 175 milliliter slagroom of kookroom
• Zout en peper
• Verse koriander, optioneel

Serveer de curry met basmatirijst, naan of beide. De rijst neemt de saus goed op, terwijl naan handig is om de laatste beetjes uit de pan te scheppen.

Zo maak je butter chicken

1. Marineer de kip

Meng de yoghurt met garam masala, kurkuma, paprikapoeder, citroensap, knoflook, zout en peper. Schep de stukken kip erdoor en zorg dat alles bedekt is. Dek de kom af en zet haar minstens 1 uur in de koelkast. Een langere marineertijd geeft de kruiden meer gelegenheid om in de kip te trekken.

2. Bak de kip kort aan

Verhit een scheut olie in een ruime hapjespan. Bak de gemarineerde kip rondom goudbruin. De kip hoeft in deze stap nog niet helemaal gaar te zijn. Haal de stukken uit de pan en zet ze apart. Laat eventuele lichtbruine aanbaksels zitten, want die geven de saus extra smaak. Zwarte stukjes kun je beter verwijderen, omdat ze bitter kunnen worden.

3. Bouw de kruidige tomatensaus

Smelt de boter in dezelfde pan. Bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook, garam masala, kurkuma en paprikapoeder toe. Bak de specerijen kort mee, zodat hun aroma vrijkomt zonder dat ze verbranden.

Schenk de passata erbij en roer over de bodem van de pan. Zo komen de smaakvolle aanbaksels los. Laat de saus enkele minuten zacht koken. Roer daarna ongeveer driekwart van de room erdoor. Wil je een gladde saus, pureer haar dan met een staafmixer. Een rustieke saus met kleine stukjes ui kan natuurlijk ook.

4. Laat de kip garen

Doe de aangebakken kip terug in de saus. Zet het vuur laag en laat de butter chicken 5 tot 10 minuten rustig pruttelen, tot de kip gaar is. Roer af en toe voorzichtig. Voeg de rest van de room pas op het einde toe of verdeel die over de borden.

Proef de saus en corrigeer met zout en peper. Een extra snuf chilipoeder zorgt voor meer pit. Garneer met verse koriander als je daarvan houdt.

Zo lukt de saus altijd

De saus bepaalt voor een groot deel hoe je butter chicken smaakt. Let daarom op deze punten:

• Bak de specerijen kort mee. Door ze eerst in de boter te verwarmen, wordt hun geur duidelijker.
• Laat de saus rustig koken. Een te hoge temperatuur kan de room laten schiften en maakt de tomaat scherper.
• Gebruik kippendijfilet. Dit vlees blijft doorgaans malser dan kipfilet wanneer het nog even in de saus gaart.
• Pureer alleen als je dat prettig vindt. Een gladde saus is zacht en restaurantachtig, maar een grovere saus heeft meer structuur.
• Proef pas na het inkoken. Tomaat en room veranderen tijdens het koken van smaak, dus breng de curry aan het einde definitief op smaak.

Wat serveer je bij butter chicken?

Basmatirijst is een logische keuze bij deze curry. Kook de rijst luchtig en houd de korrels los, zodat ze de saus opnemen zonder zwaar te worden. Naan past er ook goed bij, vooral wanneer je de maaltijd als een uitgebreide Indiase avond wilt serveren.

Omdat de curry zelf vooral uit kip en saus bestaat, kun je er een groente bij geven. Denk aan kort gekookte sperziebonen, bloemkool of spinazie. Houd de bereiding eenvoudig en voeg vlak voor het serveren wat zout, boter of een klein beetje garam masala toe.

Voor meer inspiratie voor doordeweekse maaltijden kun je ook kijken naar makkelijke dagelijkse recepten. Wie graag met warme specerijen kookt, kan daarnaast een kruidige masalasaus ontdekken in een ander kipgerecht.

Veelgestelde vragen

Is butter chicken pittig?

De basis is meestal mild en romig. De hoeveelheid pit hangt af van het paprikapoeder en eventuele chili die je gebruikt. Zet chilipoeder liever apart op tafel als je met verschillende smaakvoorkeuren kookt.

Kun je butter chicken vooraf maken?

Ja, dat kan goed. Bewaar de afgekoelde curry afgedekt in de koelkast en warm haar rustig op. Voeg eventueel een klein scheutje water of room toe wanneer de saus bij het opwarmen dikker is geworden.

Kun je kipfilet gebruiken?

Dat kan, maar kipfilet wordt sneller droog. Snijd de kipfilet niet te klein en laat haar alleen zachtjes garen in de saus. Kippendijfilet is vergevingsgezinder en blijft vaak malser.

Welke kruiden horen in butter chicken?

Garam masala en kurkuma vormen de warme basis. In dit recept zorgen paprikapoeder, knoflook en citroensap voor extra diepte. De precieze samenstelling van garam masala verschilt per merk, waardoor de smaak per potje kan variëren.

Hoe bewaar je restjes butter chicken?

Laat de curry eerst afkoelen en zet haar daarna afgesloten in de koelkast. Warm een portie door en roer de saus goed los. Bewaar rijst bij voorkeur apart, zodat die niet te veel vocht uit de saus opneemt.

Conclusie

Een goed butter chicken recept draait om drie dingen: geef de kip tijd om te marineren, bak de specerijen rustig mee en laat de kip op lage temperatuur in de tomatensaus garen. Met basmatirijst, naan en een eenvoudige groente maak je er een complete maaltijd van. Zo haal je de zachte, kruidige smaak van deze Indiase klassieker gemakkelijk naar je eigen keuken.