Courgettesoep recept met ui, knoflook en munt

Met dit courgettesoep recept maak je een zachte, frisse soep met weinig voorbereiding. Ui en knoflook zorgen voor een hartige basis, terwijl courgette na het pureren vanzelf voor een fluweelzachte structuur zorgt. In ongeveer 20 minuten staat er een pan verse soep op tafel.

Deze soep is geschikt als lichte lunch, voorgerecht of eenvoudige avondmaaltijd met brood. Je kunt de basis romig maken met kookroom, maar ook kiezen voor een plantaardige variant. Hieronder lees je precies hoe je courgettesoep maakt, hoe je de dikte afstemt en welke toppings goed passen.

Courgettesoep recept voor vier personen

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 750 tot 800 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 3 takjes verse munt, plus wat extra voor het serveren
• 100 tot 125 ml ongezoete kookroom of plantaardige room
• Zout en zwarte peper

Benodigdheden

Je hebt een ruime soeppan, een mes, een snijplank en een staafmixer nodig. Een blender kan ook, maar laat de soep dan eerst iets afkoelen en mix in kleine porties. Hete vloeistof kan in een gesloten blender druk opbouwen.

Zo maak je verse courgettesoep

1. Snijd de groenten. Pel de ui en snijd hem fijn. Hak de knoflook klein. Was de courgettes en snijd ze in blokjes van ongeveer twee tot drie centimeter. De schil mag eraan blijven. Die geeft de soep kleur en hoeft niet verwijderd te worden.

1. Bouw de smaak op. Verwarm de olijfolie in de soeppan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak die kort mee. Houd het vuur rustig, want donkere knoflook kan de hele pan bitter maken.

1. Bak de courgette kort aan. Voeg de blokjes toe en roer ze enkele minuten door de ui en knoflook. Door de courgette eerst even mee te bakken, krijgt de soep meer diepte dan wanneer je alle ingrediënten tegelijk met water laat koken.

1. Laat de soep garen. Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng alles aan de kook. Ris de muntblaadjes van de takjes, hak ze grof en voeg ze toe. Laat de soep daarna ongeveer acht tot tien minuten zacht koken, tot de courgette gemakkelijk met een vork is in te drukken.

1. Pureer en maak af. Zet het vuur uit en pureer de soep glad met de staafmixer. Roer de kookroom erdoor en proef. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Verwarm de soep nog kort als dat nodig is, maar laat haar na het toevoegen van de room niet hard doorkoken.

Zo bepaal je de juiste dikte

Courgettes bevatten veel vocht, waardoor de soep per pan iets anders kan uitpakken. Begin daarom liever met 750 ml water. Na het pureren kun je de soep verdunnen met een scheut warm water of extra bouillon. Is ze te dun, laat haar dan enkele minuten zonder deksel zacht inkoken voordat je de room toevoegt.

Voor een vollere textuur kun je iets meer kookroom gebruiken. Wie een lichtere soep wil, kan de room gedeeltelijk vervangen door bouillon. Een plantaardige kookroom maakt het recept veganistisch wanneer ook het bouillonblokje geen dierlijke ingrediënten bevat. Controleer daarvoor altijd het etiket.

Variëren met smaak en topping

De neutrale smaak van courgette is een goede basis voor kruiden en garnering. Kies een combinatie die past bij het moment waarop je de soep serveert:

• Fris: voeg extra munt toe en werk de kommen af met een paar druppels citroensap.
• Kruidig: vervang de munt door peterselie, bieslook of tijm.
• Hartig: strooi er knapperige spekjes over. Laat die apart uitbakken en voeg ze pas aan tafel toe.
• Vegan: gebruik plantaardige room en kies voor vegan bouillon. Croutons, geroosterde zaden of kiemgroenten zorgen voor beet.
• Vullender: serveer de soep met zuurdesembrood, focaccia of een frisse salade.

Wil je doordeweeks meer gerechten die weinig voorbereiding vragen, bekijk dan ook deze makkelijke recepten doordeweeks. Voor een andere romige groentesoep is romige pompoensoep maken een fijne volgende keuze.

Courgettesoep bewaren en opwarmen

Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna afgesloten in de koelkast. Warm de soep de volgende dag rustig op in een pan en roer regelmatig. Laat haar niet langdurig koken, zeker niet wanneer er room in zit. De soep kan ook worden ingevroren in porties. Houd daarbij rekening met wat ruimte in de bak, omdat de inhoud tijdens het bevriezen uitzet.

Na het ontdooien kan de structuur iets veranderen. Roer de soep tijdens het opwarmen goed door en voeg zo nodig een scheut water of bouillon toe. Een verse topping, zoals munt, peper of croutons, maakt de eerder ingevroren soep weer aantrekkelijk aan tafel.

Veelgestelde vragen over courgettesoep

Moet je courgette schillen voor soep?

Nee, dat hoeft niet. Was de courgette goed en snijd alleen het uiteinde weg. De schil wordt zacht tijdens het koken en helpt de soep een groene kleur te geven. Schillen kan wel als je een zeer lichte soep wilt.

Hoe voorkom je flauwe courgettesoep?

Begin met een smaakvolle basis van rustig gefruite ui en knoflook. Bak de courgette kort mee voordat je vocht toevoegt en proef pas na het pureren opnieuw. Bouillon, peper, verse kruiden en een kleine zure toets van citroen kunnen de zachte groentesmaak beter laten uitkomen.

Kun je courgettesoep zonder room maken?

Ja. De gepureerde courgette geeft al een zachte structuur. Laat de room weg en voeg eventueel wat extra bouillon toe. Voor meer romigheid kun je een kleine aardappel mee laten garen, zolang de soep daarna glad wordt gepureerd.

Hoe maak je courgettesoep vegan?

Gebruik olijfolie, groentebouillon en een plantaardige kookroom. Controleer de ingrediënten van het bouillonblokje en kies een plantaardige topping, zoals geroosterde pitten, croutons zonder boter of verse kruiden.

Conclusie

Dit courgettesoep recept is een snelle basis voor een zachte, verse soep. Door de ui en knoflook eerst rustig te bakken, de courgette kort mee te laten garen en pas daarna te pureren, houd je de smaak helder. Pas de hoeveelheid vocht aan naar je voorkeur en maak elke kom af met een topping die bij jouw tafel past.