Goulash recept met rundvlees, paprika en aardappel

Een goed goulash recept begint met rundvlees, ui, paprika en de tijd om alles rustig samen te laten komen. Deze Hongaarse stoofschotel krijgt een volle saus van tomaat, bouillon en kruiden. De aardappelen garen mee in dezelfde pan, waardoor je een complete maaltijd maakt met weinig afwas. Hieronder lees je hoe je de goulash stap voor stap bereidt, hoe je het vlees mals houdt en wat je erbij kunt serveren.

Wat is goulash?

Goulash is van oorsprong een Hongaarse stoofschotel. De basis bestaat uit rundvlees, ui, paprika en kruiderijen. Door het vlees langdurig op laag vuur te laten garen, wordt het zacht en krijgt de saus een hartige, geconcentreerde smaak. In een Nederlandse thuiskeuken wordt goulash vaak bereid als maaltijd met aardappelen, rijst of aardappelpuree.

Dit recept is geschikt voor 3 personen en vraagt vooral geduld. De actieve voorbereiding blijft overzichtelijk, maar de pan heeft daarna tijd nodig om rustig te pruttelen.

Ingrediënten voor goulash

• 700 gram runderlappen of ander geschikt runderstoofvlees
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1,5 eetlepel bloem
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram vastkokende aardappelen
• 1 blokje runderbouillon
• 500 ml water
• 1 laurierblad
• 1 theelepel karwijzaad
• boter om in te bakken
• zout en peper naar smaak

De bloem helpt de saus licht te binden. Gebruik je liever een gladde saus, dan kun je die stap overslaan en de goulash aan het einde iets langer zonder deksel laten inkoken.

Goulash recept stap voor stap

1. Snijd en kruid het vlees

Snijd de runderlappen in blokjes van ongeveer gelijke grootte. Meng de bloem met het gerookte paprikapoeder en wentel het vlees er losjes doorheen. Een dun laagje is genoeg. Zo blijft de buitenkant tijdens het aanbraden mooi droog en kan het vlees goed kleuren.

2. Bouw de smaak op

Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje boter in een ruime braadpan en bak de ui rustig tot hij zacht en glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak die kort mee. Doe daarna het karwijzaad en de tomatenpuree in de pan. Bak de puree even mee, zodat de scherpe tomatensmaak zachter wordt.

3. Braad het rundvlees aan

Schep de ui naar de zijkant van de pan of neem hem er tijdelijk uit. Bak het vlees rondom aan. Doe dit zo nodig in twee porties. Een te volle pan koelt snel af, waardoor het vlees eerder kookt dan bakt. Leg al het vlees daarna terug in de pan.

4. Laat de stoof rustig garen

Voeg het water, het bouillonblokje, de tomatenblokjes en het laurierblad toe. Roer de aanbaksels van de bodem los en breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de goulash ongeveer twee uur zacht pruttelen.

De saus mag af en toe heel zacht bewegen. Hard koken maakt stoofvlees niet sneller mals en kan ervoor zorgen dat het vocht te snel verdampt. Controleer tussendoor of er nog voldoende saus in de pan zit.

5. Voeg paprika en aardappel toe

Schil de aardappelen en snijd ze in stevige blokjes. Maak de paprika’s schoon en snijd ze eveneens in stukken. Voeg beide groenten na ongeveer twee uur toe. Laat de goulash nog circa veertig minuten pruttelen, tot de aardappelen gaar zijn en het vlees zacht aanvoelt.

6. Proef en werk af

Verwijder het laurierblad en proef de stoof. Breng hem indien nodig op smaak met zout en peper. Is de saus nog dun, laat de pan dan een paar minuten zonder deksel op laag vuur staan. Roer voorzichtig, zodat de aardappelen heel blijven.

Zo wordt je rundergoulash mals

Het soort vlees en de temperatuur maken meer verschil dan ingewikkelde technieken. Runderlappen zijn geschikt voor langzaam stoven, omdat ze tijdens het garen zacht worden. Snijd het vlees niet te klein en geef ieder blokje eerst de kans om te kleuren.

Let ook op deze punten:

• Gebruik een ruime, zware pan met een goed sluitende deksel.
• Houd het vuur laag zodra de bouillon kookt.
• Voeg extra water of bouillon alleen toe als de pan dreigt droog te vallen.
• Laat het vlees rustig garen in plaats van de kooktijd te verkorten.
• Voeg de aardappel en paprika later toe, zodat ze niet uit elkaar vallen.

De goulash is klaar wanneer het rundvlees makkelijk uit elkaar begint te vallen en de aardappelen zacht zijn, maar nog vorm houden.

Wat serveer je bij goulash?

Omdat de aardappelen in dit recept al in de stoof meegaren, heb je geen extra basis nodig. Toch kun je de pan aanvullen met aardappelpuree, rijst of brood. Een groene groente, zoals sperziebonen, geeft een fris contrast bij de rijke saus.

Goulash past goed binnen een menu met andere stoofgerechten. Wie de techniek van langzaam garen verder wil oefenen, kan daarna ook malse hachee maken. Voor een kruidige stoof uit een andere keuken is Indonesisch stoofvlees een smaakvolle volgende stap.

Goulash vooraf maken en bewaren

Goulash kun je prima een dag eerder bereiden. Laat de stoof na het koken afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem de volgende dag rustig door. De saus wordt dan vaak nog voller van smaak. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toe als de stoof te dik is geworden.

Je kunt de goulash ook in porties invriezen. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en verpak het luchtdicht. Verwarm een portie later rustig in een pan, zodat het vlees en de aardappelen hun structuur zo goed mogelijk behouden.

Veelgestelde vragen over goulash

Hoe lang moet goulash stoven?

Reken in dit recept op ongeveer twee uur voor het rundvlees en daarna nog circa veertig minuten voor de aardappelen en paprika. De precieze tijd hangt af van de grootte van de vleesblokjes en de pan. Het vlees bepaalt wanneer de goulash klaar is, niet alleen de klok.

Kan ik goulash zonder aardappelen maken?

Ja. Laat de aardappelen weg en serveer de stoof met rijst, brood, gekookte aardappelen of aardappelpuree. Zonder aardappelen kan de saus iets dunner blijven, dus laat haar aan het einde zo nodig kort inkoken.

Welke paprika gebruik je voor goulash?

Rode en groene paprika geven samen kleur en smaak. Je kunt ook andere kleuren gebruiken. Snijd de stukken niet te klein en voeg ze pas later toe, zodat ze zacht worden zonder volledig in de saus te verdwijnen.

Kan goulash in de slowcooker?

Dat kan. Doe de ingrediënten in de slowcooker en laat het gerecht op de lage stand garen. Voeg aardappel en paprika later toe als je wilt dat ze meer structuur houden. Volg bij jouw apparaat de aanbevolen instellingen en controleer of er voldoende vocht aanwezig blijft.

Voor meer inspiratie voor een ontspannen avondmaaltijd vind je ook ideeën voor makkelijke maaltijden.

Conclusie

Met dit goulash recept maak je een stevige Hongaarse stoofschotel van rundvlees, paprika, tomaat en aardappel. De belangrijkste stap is rustig garen op laag vuur. Geef de pan de tijd, voeg de groenten op het juiste moment toe en proef de saus vlak voor het serveren. Zo zet je een geurige maaltijd op tafel die ook uitstekend een dag later smaakt.