Lasagne bolognese makkelijk zelf maken

Een goed lasagne recept draait om drie dingen: een volle saus, voldoende vocht voor de lasagnebladen en lagen die na het bakken mooi blijven staan. Met dit basisrecept maak je een klassieke lasagne bolognese met gehakt, groenten, bechamelsaus en mozzarella. De saus mag rustig pruttelen, maar de handelingen zelf zijn overzichtelijk.

Wat maakt dit een goed lasagne recept

De tomatensaus krijgt smaak door ui, knoflook, wortel, bleekselderij, tomatenpuree en gedroogde kruiden. Laat haar daarna rustig indikken. Een te dunne saus kan ervoor zorgen dat de lasagne uit elkaar zakt, terwijl droge lasagnebladen juist vocht nodig hebben om zacht te worden.

De tweede belangrijke laag is de bechamelsaus. Die maak je met een roux van boter en bloem, aangevuld met melk. Samen met mozzarella en geraspte kaas zorgt de saus voor een zachte binnenkant en een goudbruin korstje. Wie liever zonder vlees kookt, kan het rundergehakt vervangen door vegetarisch gehakt.

Ingrediënten voor een ruime ovenschaal

Voor de bolognesesaus

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olie
• 200 gram wortel
• 125 gram bleekselderij
• 500 gram rundergehakt of vegetarisch gehakt
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 klein blikje tomatenpuree van ongeveer 70 gram
• 400 ml gezeefde tomaten
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 1 blokje runderbouillon, of een passende vegetarische variant
• Peper en zout

Voor de lagen

• 12 lasagnebladen
• 2 bollen mozzarella
• Een handje geraspte kaas

Voor de bechamelsaus

• 50 gram boter of margarine
• 60 gram bloem
• 600 ml melk
• Peper en zout
• Eventueel een snuf nootmuskaat

Zo maak je lasagne bolognese

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een grote pan en fruit beide zacht aan.

1. Snijd de wortel en bleekselderij klein. Voeg de groenten toe en bak ze enkele minuten mee. Doe daarna het gehakt in de pan en bak het rul.

1. Roer de oregano, tijm en tomatenpuree erdoor. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, gezeefde tomaten en het bouillonblokje toe.

1. Laat de saus ongeveer 30 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe en laat de saus verder inkoken als ze nog erg dun is. Proef en breng op smaak met peper en zout.

1. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Laat de roux ongeveer 3 minuten zacht garen terwijl je blijft roeren.

1. Schenk de melk beetje voor beetje bij de roux. Klop met een garde tot de saus glad is. De bechamel dikt snel in, dus blijf roeren. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.

1. Snijd de mozzarella in dunne plakken en vet een ruime ovenschaal in met een beetje olie of boter.

1. Begin met een klein laagje tomatensaus op de bodem. Leg daarop lasagnebladen. Verdeel er tomatensaus, bechamelsaus en mozzarella over. Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn.

1. Eindig met tomatensaus, bechamelsaus en mozzarella. Strooi de geraspte kaas erover en bak de lasagne ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

1. Laat de schaal na het bakken 10 tot 15 minuten rusten. Daardoor worden de lagen steviger en kun je de lasagne netter aansnijden.

Zo krijg je stevige lagen

Begin altijd met saus op de bodem. Dat laagje voorkomt dat de eerste pastavellen rechtstreeks tegen de hete schaal liggen. Verdeel de saus vervolgens zo gelijkmatig mogelijk. Lasagnebladen nemen tijdens het bakken vocht op, dus wees niet te zuinig met de tomatensaus.

Een ingedikte saus is daarbij belangrijk. De saus hoeft niet droog te zijn, maar moet wel zichtbaar dikker zijn dan wanneer ze net uit het blik komt. Is ze te vloeibaar, laat haar dan langer zonder deksel pruttelen. Zo verdampt een deel van het vocht voordat je de schaal opbouwt.

Gebruik je gedroogde bladen, dan moeten ze rondom door saus worden omgeven. Verse lasagnebladen zijn zachter en kunnen een andere bereidingstijd vragen. Kijk daarom altijd naar de aanwijzingen op de verpakking wanneer je van gedroogde naar verse bladen wisselt.

Bechamelsaus zonder klontjes

Een gladde bechamelsaus begint met een roux die kort gaart. Voeg de melk niet in één keer toe, maar in kleine scheuten. Roer elke scheut glad voordat je meer melk toevoegt. Wordt de saus te dik tijdens het wachten, maak haar dan los met een klein beetje melk.

Nootmuskaat past goed bij de romige saus, maar is niet verplicht. Je kunt ook een beetje geraspte Parmezaanse kaas toevoegen als je een hartigere kaassmaak wilt. De mozzarella zorgt vooral voor zachte, draderige stukken tussen de lagen.

Lasagne voorbereiden en bewaren

Lasagne is handig om vooraf te maken. Je kunt de schaal opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten om later af te bakken. Ongebakken lasagne kun je volgens de geraadpleegde receptbronnen maximaal één dag gekoeld bewaren. Een gebakken en goed afgedekte lasagne blijft ongeveer 2 tot 3 dagen in de koelkast.

Laat een koude schaal niet onbeperkt op kamertemperatuur staan. Verwarm een eerder gebakken portie rustig door en dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie, zodat de kaas niet te donker wordt voordat het midden warm is. Invriezen kan het beste in een luchtdichte verpakking. Laat een ingevroren lasagne eerst ontdooien voordat je haar opnieuw opwarmt.

Voor een drukke week past dit gerecht goed binnen makkelijke recepten doordeweeks. Maak bijvoorbeeld extra saus, laat die afkoelen en gebruik een deel voor een volgende maaltijd. Zo verdeel je het snijwerk over meerdere dagen zonder dat je dezelfde schotel hoeft te eten.

Variaties op de klassieke lasagne

De basis is makkelijk aan te passen zonder de opbouw te veranderen.

• Vegetarisch: vervang het gehakt door vegetarisch gehakt. Je kunt ook extra courgette, paprika of andere groenten toevoegen, zolang de saus niet te waterig wordt.
• Extra kruidig: voeg naar smaak basilicum toe naast oregano en tijm. Een beetje nootmuskaat in de bechamel maakt de smaak warmer.
• Meer kaas: werk de bovenkant af met mozzarella en geraspte kaas. Houd de tomatensaus wel in balans, zodat de lasagne niet alleen naar kaas smaakt.
• Restjes verwerken: overgebleven bolognesesaus kun je de volgende dag gebruiken in een van je makkelijke pasta recepten.

Veelgestelde vragen over lasagne

Moet je lasagnebladen voorkoken

Bij dit recept hoef je gedroogde lasagnebladen niet voor te koken. Zorg wel dat ze volledig door saus worden omgeven. De bladen garen in de oven door de warmte en het vocht van de lagen. Verse bladen zijn zachter en kunnen sneller gaar zijn.

Waarom wordt mijn lasagne waterig

Meestal bevat de saus nog te veel vocht. Laat de bolognesesaus langer inkoken voordat je de schaal vult. Ook helpt het om de lasagne na het bakken 10 tot 15 minuten te laten rusten. Dan kunnen de lagen zich zetten en komt er minder vocht vrij bij het aansnijden.

Waarom valt mijn lasagne uit elkaar

Te weinig rusttijd, te veel saus of een te dunne saus kan ervoor zorgen dat de stukken niet stevig blijven. Bouw de schaal met gelijkmatige lagen op, laat de saus vooraf indikken en snijd de lasagne pas aan nadat ze even heeft gestaan.

Kun je lasagne zonder bechamelsaus maken

Ja. Je kunt de bechamel weglaten en extra tomatensaus en kaas gebruiken. De bechamelsaus geeft de klassieke lasagne wel extra romigheid en helpt de bovenste lagen zacht te houden.

Conclusie

Met dit lasagne recept maak je een klassieke ovenschotel met een rijke tomatensaus, romige bechamel en een gesmolten kaaslaag. Laat vooral de bolognesesaus rustig inkoken, geef de lasagne genoeg rust na het bakken en wees niet te zuinig met saus rond de bladen. Zo krijg je een smaakvolle lasagne bolognese die stevig genoeg is om mooi te serveren.